På sommaren kan jag inte få nog av snabblagade recept på lätta, fräscha och goda rätter – och den här pastan har allt! Pastasåsen tillagas inte utan mixas fort ihop under tiden som spagettin kokar och det är dessutom en rätt som är enkel att laga till många. Citrusen gör den sommarfräsch och av avokadon blir den otroligt krämig och läcker.

Variera gärna genom att byta ut persiljan mot andra örter som t.ex. basilika eller koriander så får du helt andra smakupplevelser av den. Jag har också provat att mixa i kirskål som växer hejvilt i varendaste vrå av min trädgård – supergott och ännu lite grönare att kunna knapra på sitt ogräs!

Smaklig måltid och ha en riktigt, riktigt fin midsommar!

—–

Krämig avokadopasta, 2 portioner
2 avokados
1 dl persilja
1 citron – skalet och några teskedar saft
1 dl riven lagrad ost t.ex. parmesanost
svartpeppar
olivolja
sesamgroddar (kan uteslutas)

spagetti
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
salt

Koka pastan i rikligt med vatten med krossade vitlöksklyftor, lagerblad och salt.
Mixa avokadon slät. Hacka persiljan och blanda ner den tillsammans med rivet citronzest och -saft i avokadoröran.
Häll av kokvattnet från pastan men spara några teskedar vätska, blanda i avokadoröran och osten.
Lägg upp på uppläggningsfat, ringla lite olivolja över, strössla på lite sesamgroddar och mer ost. Avsluta med att dra några drag med svartpepparkvarnen.

Ett stående basrecept i min vardag är den här enkla linsfärssåsen som är en perfekt vegetarisk variant på den klassiska köttfärssåsen. Linserna blir snabbt klara, utan att behöva förkokas eller blötläggas som bönor. Dessutom mycket, mycket billigare och klimatsmartare än köttfärs.

Vill man lyxa till rätten kan man tillsätta några morötter och stjälkar selleri samt någon deciliter rödvin som ger extra mustighet till rätten. Späder man istället linsfärsen med vatten eller buljong funkar den utmärkt att också äta som soppa – så kan du variera maten så du slipper äta likadana rester!

Spagetti med linsfärssås
2,5 dl röda linser
400 g krossade tomater
5 dl vatten
1 stor gul lök
2 lagerblad
1 vitlöksklyfta
1 tsk oregano
½ tsk chilipulver
salt, svartpeppar
+ spagetti

Skala och strimla löken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken med salt, peppar och chilipulver tills den mjuknat och börjar få färg. Tillsätt linserna, krossade tomater, vatten, lagerblad och vitlöken (krossad med sidan av en kniv). Låt koka 20 minuter utan lock. Späd eventuellt med mer vatten om det behövs. Rör ner oreganon.
Servera med spagetti.

På tal om rester, vad har du för grönsaker som ligger och skräpar i kylskåpet just nu? Använd dem idag – i en one pot pasta. Här kan man mixa och blanda precis som man vill och använda just vad man har hemma. Jag gjorde ett riktigt skördekok med zucchini och svartkål från trädgårdslandet, citrontimjan och salvia från örtgården och ängschampinjoner som växer i hagen bakom huset. Dessutom tärnade jag i ett par tomater som min granne Sigvard odlat och så snällt delat med sig av. Helt hemmaodlat med andra ord sånär som på kryddorna och pasta.

I en one pot pasta lagar man, som namnet antyder, allt i samma kastrull. Alltså – mindre disk och mer smak när allt får koka ihop tillsammans.

One pot pasta | 4 portioner
2 nävar champinjoner
3 tomater
1 knippe svartkål
1 squash
3 vitlöksklyftor, krossade
350 g spagetti
ca 6 dl vatten
5 salviablad
1 knippe citrontimjan
1 tsk chilipulver
salt & svartpeppar

Dela champinjoner, tomater, svartkål och squash i bitar.
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs champinjoner och tomater tills de mjuknat och vätskat sig ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser och koka under omrörning tills pastan mjuknat. Tillsätt mer vatten vid behov.

I sommar har jag ofta gjort zucchinispagetti, alltså en raw spagetti som görs av spiraliserad zucchini. Det är enkelt, nyttigt, gott och går fort att svänga ihop. Men för det behöver man en ”grönsakstwister” som kostar några tior på E-bay, välinvesterade slantar om du frågar mig! Man skulle också kunna välja spagettipumpa (som just nu växer och frodas i min köksträdgård med sällan skådad kraft!) eller för den delen helt vanlig, underbar spagetti. På marknaden finns idag en uppsjö varianter av bönpastor som dessutom brukar vara vegan, det gör mig alldeles extra glad.

Mycket mer pasta hittar ni också i det rykande färska numret av Femina!

————–

Ugnsrostad pastasås | 2 portioner
2 paprikor
½ gul lök
½ dl solroskärnor
några kvistar basilika
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
+ spagetti

Dela paprikorna på hälften eller i grova klyftor. Skala och skär löken i klyftor. Lägg paprikor (med skalet upp) och lök på bakplåt och rosta på 250 grader i ugnen tills paprikornas skal blir svart och löken mjuk.
Lägg paprikorna i plastpåse och låt svalna något, dra sedan loss skalen.
Mixa paprikor, lök, solroskärnor, basilika och vitlök till en slät sås, smaka av med salt och svartpeppar innan du blandar samman med pastan.

Idag är blogginlägget taget rakt ur livet och vardagen – gårdagens middag sveptes ihop för att få en anledning att äta upp spagettirester och tillagad så sent att solen gått ner och jag snabbt bara knäppte en bild med mobilen. Men ett riktigt bra köttbullsrecept kan en ju inte sitta och hålla för sig själv utan måste spridas, så därför får ni hålla till godo med bristfällig fotokvalité och styling.

Är du mer nyfiken på min vardagsmat, livet här på gården, odlingarna och jakten på råvaror i det vilda, hönshistorier eller bakom-kulisserna-bilder från mina arbetsdagar vet du väl att du kan hänga med mig på Instagram? Där heter jag gronaskafferiet – hoppas vi ses!

Vegetariska köttbullar
1½ dl solroskärnor
1 ½ dl riven ost
1 ½ dl ströbröd
1 gul lök, finhackad
3 ägg
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 liter buljong att koka i
olja att steka i

Mixa solroskärnorna fint. Blanda samtliga ingredienser till köttbullarna och mixa snabbt samman så löken finfördelas ytterligare. Låt stå en stund så ströbrödet hinner svälla. Rulla teskedsstora bollar (de sväller något under kokningen).
Koka upp buljongen, lägg i köttbullarna och låt dem koka i cirka 5 minuter. När de flyter upp är de klara. Låt rinna av en stund och stek dem sedan i olja tills de har fått fin färg.

Tomatsås
400 g krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 knippe färsk salvia
1 knippe färsk timjan
4 soltorkade tomater i olja
salt & svartpeppar
ca 5 dl av buljongen som användes till köttbullskokningen

Strimla löken och krossa vitlöken med sidan av en kniv, stek i olja tillsammans med salvia och timjan, salt och svartpeppar tills den gula löken mjuknat. Tillsätt krossade tomater och strimlade soltorkade tomater. Låt sjuda ca 20 minuter. Tillsätt ca 5 dl av buljongen som användes att koka köttbullar i, låt koka ytterligare några minuter, smaka av och efterkrydda eventuellt.

Tillsätt köttbullarna till tomatsåsen och låt dem sjuda med några minuter, rör i färdigkokt spagetti och späd med mer buljong om rätten blir för stabbig.

De senaste dagarna har jag murat odlingsbäddar i växthuset som mina föräldrar byggde i anslutning till min köksträdgård förra sommaren. Nu ska bara stengolvet läggas och bäddarna fyllas med jord åt plantorna – sen är det äntligen klart. Jag har varit så uppslukad i grovarbetet att jag helt glömde bort att blogga igår, som jag ju annars alltid gör om torsdagar.

Nåväl, något som jag ska odla i växthuset i sommar är huvudråvarorna till dagens recept – aubergine och tomater av flera olika sorter. I örtagården är salvian och timjanen fortfarande gröna och fina och får ge en färsk örtig, somrig smak åt det mesta jag lagar.

Tomat & auberginepasta
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, finskivad
7 blad färsk salvia
några kvistar färsk timjan
2 små auberginer, skuren i kuber
500 g krossade tomater
3 dl vatten
ca 350 g spagetti
salt & svartpeppar
oliver & ruccolasallad till servering

Fräs löken i olja med salvia och timjan, salta och peppra. Tillsätt vitlöken när löken mjuknat och stek ytterligare några minuter. Tillsätt aubergine och stek tills den mjuknat, häll på krossade tomater och vatten. Låt sjuda i 20 minuter.
Koka spagettin och häll över den till tomatsåsen. Tillsätt lite av pastans kokvatten till såsen om den känns stabbig. Smaka av med salt & svartpeppar.
Servera med oliver & ruccola

Jag som arbetar hemifrån svänger ofta ihop något snabbt på lunchen. Och faktum är att den här pastarätten inte tar längre tid att göra än vad det tar för spagettin att koka klar. Med en så snabb lunch hinner jag också med att ta en sväng i trädgården och plocka nässlor att använda till pastasåsen. Det känns nästan lite som att koka soppa på en spik när maten görs på så få råvaror och ett par av dem växer i trädgården. Men det är väl just så matlagning är när det är som bäst, okomplicerat med enkla smaker och råvaror du har en relation till.

Till sommaren när trädgårdslandet prunkar kan man tänka sig att istället spiralisera zucchini att byta ut pastan mot.

Pastasås på avokado & nässlor | 2 portioner
2 avokado
1 litet knippe nässlor
½ dl havregrädde (kan uteslutas)
1 tsk färsk timjan
1 tsk citronsaft + skal från halva
1 stor vitlöksklyfta som fått koka med spagettivattnet
salt & svartpeppar

+ spagetti

Gröp ut avokadons fruktkött med en sked och mixa samman med övriga ingredienser. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. Blanda med spagetti och servera.

På sistone har jag samarbetat med Västerbottenost i projektet Magi på 20 minuter, där de helt enkelt låtit 20 matkreatörer skapa 20 recept (vars ett!) som tar 20 minuter att svänga ihop. Jag valde att bjuda på en elegant och somrig pastarätt som är riktigt enkel och lättlagad. Zucchinin som fått steka tillsammans med vitlök och rikligt med olivolja får fräschör av vitt vin och citronzest samt nötighet och lite krisp av rostad mandel. Tillsammans med Västerbottenosten gifter sig smakerna och på 20 minuter svänger du ihop en matsymfoni!

Zucchinipasta med citrus & rostad mandel

2 zucchini
3 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 dl havregrädde
1-2 dl riven västerbottenost
½ citron, zest
salt & svartpeppar
1 ½ dl mandelspån
olivolja att steka i

300 g pasta

Koka upp en kastrull med vatten och koka spagettin.
Halvera zucchinin på längden och skär sedan tunna halvmånar. Stek i rikligt med olja på hög värme tills zucchinin avger vätska, tillsätt finskivad vitlök och sänk värmen något. Häll på vinet när zucchinin mjuknat helt, låt koka någon minut tills vätskan halverats. Tillsätt havregrädde och riven ost, sjud ytterligare någon minut och smaka av med salt och svartpeppar. Mixa eventuellt stötvis såsen så lite av zucchinin mixas sönder. Rör ner spagettin i zucchinisåsen, riv citronzest över och toppa med rostade mandelspån.

SUGEN PÅ MER PASTA? LÄS MER:
Lättlagat – Så gör du snabb krabbpasta
Pasta i en kastrull
8 enkla och goda pastarecept

Ännu en måndag i våra liv och självklart en köttfri sådan. Jag är i London och äter samosas, burritos, persiska wraps och curry men har förberett ett alldeles underbart litet recept till er, nämligen en gräddig grönkålspasta med citrus, chili och salvia. En härlig, fräsh vinterrätt som faktiskt ger mig lite hemlängtan så jag kan svänga ihop den igen.

___

Pasta med gräddig grönkål & citrussås
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
10 salviablad
5 stora blad grönkål
4 dl havregrädde
2 dl vatten/kokspad
1 citron, zest samt saft från halva frukten
½-1 tsk chiliflingor
1 krm muskotnöt

300-400 g spagetti

Hacka schalottenlök, vitlöksklyftor och salviablad. Stek i olja med salt och svartpeppar tills löken börjar få färg. Repa och finhacka grönkålen, tillsätt denna till pannan och fräs tills grönkålen mjuknat lätt. Tillsätt havregrädde, citronsaft och chiliflingor. Låt sjuda medan spagettin kokas.
Tillsätt den kokta spagettin samt lite kokspad till såsen, rör om så allt fördelas väl. Ringla olivolja över och tillsätt zitronzest samt riven muskotnöt.

Snaaaaaart börjar jag kanske tröttna på julmaten. När era rester tagit slut eller ni tröttnat kan ni ju svänga ihop en omgång av den här soppan som jag kokte veckan innan jul.

Jag hade fantiserat ett par dagar om en riktigt ”hearty” tomatsoppa med pasta i. Alltså något riktigt mustigt, rikt och mättande. Så en dag passade jag på att laga till ett hopkok som lägligt nog blev färdig lagom till lunch. Jag åt tre portioner i en följd och kroppen fick så mycket mat att bearbeta så jag slocknade ett par timmar. Det fick bli kvällsarbete den dagen istället, men det var det värt. För ja, soppan var förbaskat bra.

Tomatsoppa med grönsaker och pasta
2 gula lökar, strimlade
2 morötter, slantade
2 stjälkar selleri, slantad
4 vitlöksklyftor, tunt skivad
500 g passerade tomater
ca 5-8 dl vatten eller till önskad konsistens
3 dl stora makaroner eller annan pasta
2 chilifrukter, finhackade
5 blad salvia, finhackade
1 tsk kummin, mortlad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
salt & svartpeppar

Stek lök, morot, selleri, vitlök, chili och salvia i olja tills löken mjuknat och börjar få lite färg. Tillsätt kryddorna och stek ytterligare några minuter. Tillsätt krossade tomater och vatten, koka upp och låt gärna koka 10-15 minuter. Tillsätt pastan (är koktiden mindre än 10 minuter kan du låta soppan sjuda några minuter innan pastan tillsätts).

När fantasin tryter och hungern kryper sig på är spagetti med linsfärssås ett säkert kort som jag ofta tar till. Det går snabbt att svänga ihop, är sådär barnsligt gott och innehåller ingredienser som jag i princip alltid har hemma. Sen kan man såklart variera grönsakerna man har i som t.ex. zucchini, aubergine, morot och selleri. Har man en slatt vin hemma ger detta också såsen än godare, mustigare eller fräschare.

Ett annat sätt som man kan lyxa till såsen lite är att riva ner lite citronzest innan servering, det är min favoritsmaksättning och ljuvligt att också smaksätta såsen i en lasagne med. För ja, den här såsen är perfekt att använda även i en vegetarisk lasagne.

Lyxig linsfärssås
2 gula lökar, finstrimlad
3 vitlöksklyftor, tunt skivad
1 morot, tärnad
1 zucchini, slantad
400 g krossade tomater
2 dl vatten
1 ½ dl röda linser
1 msk tamari
2 tsk torkade örter t.ex. oregano, timjan och salvia
1 citron, zest
3 msk olivolja att steka i
salt & svartpeppar

+ kokt spagetti

Stek den gula löken i oljan med salt och svartpeppar.
Tillsätt vitlök, morot, zucchini och örtkryddorna när löken mjuknat och börjar få färg. Stek tills zucchinin släppt ifrån sig vätska och mjuknat.
Tillsätt krossade tomater, vatten, linser och tamari. Sjud utan lock i 20 minuter. Smaka av och efterkrydda eventuellt. Vänd i zestet och servera linsfärssåsen med spagetti.

Indiankrasse sår jag varje år mest för att jag tycker det är en fin och lättodlad trädgårdsväxt och såväl blad som blommor använder jag ofta att dekorera mat med. I det här receptet får krassen agera krydda och ger en lite pepprig ton till den krämiga avokadopeston.

Jag använde kikärtspasta som blir klar på bara fyra minuter, alltså under tiden som du mixar samman peston. Middag klar på bara några minuter!

___

Krasse & avokadopesto
1 näve krasseblad
1 avokado
1/2 dl solroskärnor
1/2 msk citronsaft + zest från 1/2
1/2-1 liten vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
chiliflakes

Mixa samman ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Servera med pasta, krasseblommor och chiliflakes.

Såhär års brukar tomatplantorna digna av frukt och för den som vill ha tips på vad man kan göra av skörden kommer här ett riktigt snabbrecept.

Igår kom jag hem efter lunchtid och kände att jag behövde göra något som gick undan, rent av på rekordfart. Så medan pastavattnet kokade upp gick jag och samlade in tomater, örter och vitlök i trädgårdslandet. Sju minuter senare hade jag en tallrik med pasta i handen och hann till och med knäppa en bild på härligheten.

___

Tomatpasta | 2 portioner
1/2 liter cocktailtomater
1 stor vitlöksklyftor
400 g kokta vita bönor
3 kvistar färsk timjan
1 näve färsk basilika eller oregano
salt och svartpeppar
2 msk olivolja
+ pasta, jag valde kikärtspasta

Halvera tomaterna. Skala och skiva vitlöken tunt. Hetta upp olivolja i stekpanna och tillsätt tomater, vitlök och timjan, salta och peppra. Fräs ca 5 minuter tills tomaterna blivit mjuka och släppt ifrån sig vätska. Tillsätt bönorna och låt de värmas upp. Rör ner den kokta pastan, smaka av och efterkrydda eventuellt. Stjälp upp på tallrikar och toppa med grovhackad basilika eller oregano.

Den här tiden på året är fantastiskt. Trädgårdens och naturens största skördetid är över och allt det där överflödet på mat är inte lika överväldigande längre. Pumpor, äpplen och lök ligger för lagring, päronen är torkade och frysen full av bär och sommargrönsaker. Men samtidigt har vi inte kommit så långt att naturen gått i dvala. The winter is coming, måhända, men den är ännu inte här. Det är en tid då jag verkligen kan se det stora i det lilla, varenda detalj som gör helheten.

Jag tog en liten promenad i hagen och fick till min glädje se att champinjonerna poppat upp på nytt och jag lyckades plocka ihop en rejäl näve svamp. Bonusmat som kommer av sig själv och som kan mätta min mage en dag i oktober. Tillsammans med lite svartkål från trädgårdslandet, timjan från örtagården och så lök och vitlök som jag har lagrat gjorde jag en snabb pastasås. Det är så jag vill kunna laga mat och i längden också leva, innerligt, små avtryck på jorden och i samspel med naturen.

___

Krämig pastasås med smak av svamp, timjan och citron
1 näve champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 blad svartkål
5 stjälkar timjan el 1 tsk
2 msk vetemjöl
4 dl växtmjölk
1 1/2 msk näringsjäst
1 citron, zest
salt & svartpeppar

Skär champinjonerna i bitar, skiva lök och vitlök tunt. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt svamp, lök och vitlök. Fräs tills löken mjuknat och svampen börjar ta färg. Tillsätt timjan, salt och peppar samt svartkålen, repad och strimla. Fräs ytterligare någon minut.
Strö på vetemjölet och rör om så allt absorberas av vätskorna i kastrullen. Häll på växtmjölk, köka upp under omrörning, tillsätt näringsjäst och låt puttra någon minut. Riv i citronzest. Smaka av och efterkrydda eventuellt.

Glad köttfri måndag! Här kommer ett enkelt och snabbt pastarecept som jag hoppas kan passa till middag. Det här är en variant på svamppastan jag gjorde härom veckan och ett enkelt knep på hur man kan tänka när man vill äta mer vegetariskt men har svårt att komma på vad. Utgå ifrån något gammalt favoritrecept men byt ut ingredienserna mot andra råvaror i säsong. På så vis får man en automatiskt varierad kost med olika näringsämnen samtidigt som man inte kastar sig ut i helt främmande vatten med sina köksexperiment utan kan vara säker på att middagen blir både god och färdig i tid.

___

Broccolipasta | 2 portioner
1 broccoli
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ chili
1 citron, zest + saft efter smak
4 dl havremjölk
1 kruka persilja
2 msk vetemjöl
1½ msk näringsjäst
salt och svartpeppar

Hacka lök och vitlök, stek i olja tills löken mjuknat och börjar få färg, salta och peppra. Bryt broccolin i buketter och skär stammen i tunna slantar (är den stabbig och grov kan den behöva skalas innan) och tillsätt broccolin samt hackad chili till kastrullen och fräs ytterligare någon minut. Pudra på vetemjöl och rör om så klumpar försvinner, slå på havremjölk och låt pastasåsen sjuda några minuter tills broccolin har lagom tuggmotstånd. Tillsätt näringsjäst och rör i hackad persilja och riven citronzest, smaka av med salt, peppar och citronsaft. Servera med spagetti.

De senaste dagarna har jag murat odlingsbäddar i växthuset som mina föräldrar byggde i anslutning till min köksträdgård förra sommaren. Nu ska bara stengolvet läggas och bäddarna fyllas med jord åt plantorna – sen är det äntligen klart. Jag har varit så uppslukad i grovarbetet att jag helt glömde bort att blogga igår, som jag ju annars alltid gör om torsdagar.

Nåväl, något som jag ska odla i växthuset i sommar är huvudråvarorna till dagens recept – aubergine och tomater av flera olika sorter. I örtagården är salvian och timjanen fortfarande gröna och fina och får ge en färsk örtig, somrig smak åt det mesta jag lagar.

Tomat & auberginepasta
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, finskivad
7 blad färsk salvia
några kvistar färsk timjan
2 små auberginer, skuren i kuber
500 g krossade tomater
3 dl vatten
ca 350 g spagetti
salt & svartpeppar
oliver & ruccolasallad till servering

Fräs löken i olja med salvia och timjan, salta och peppra. Tillsätt vitlöken när löken mjuknat och stek ytterligare några minuter. Tillsätt aubergine och stek tills den mjuknat, häll på krossade tomater och vatten. Låt sjuda i 20 minuter.
Koka spagettin och häll över den till tomatsåsen. Tillsätt lite av pastans kokvatten till såsen om den känns stabbig. Smaka av med salt & svartpeppar.
Servera med oliver & ruccola

Jag som arbetar hemifrån svänger ofta ihop något snabbt på lunchen. Och faktum är att den här pastarätten inte tar längre tid att göra än vad det tar för spagettin att koka klar. Med en så snabb lunch hinner jag också med att ta en sväng i trädgården och plocka nässlor att använda till pastasåsen. Det känns nästan lite som att koka soppa på en spik när maten görs på så få råvaror och ett par av dem växer i trädgården. Men det är väl just så matlagning är när det är som bäst, okomplicerat med enkla smaker och råvaror du har en relation till.

Till sommaren när trädgårdslandet prunkar kan man tänka sig att istället spiralisera zucchini att byta ut pastan mot.

Pastasås på avokado & nässlor | 2 portioner
2 avokado
1 litet knippe nässlor
½ dl havregrädde (kan uteslutas)
1 tsk färsk timjan
1 tsk citronsaft + skal från halva
1 stor vitlöksklyfta som fått koka med spagettivattnet
salt & svartpeppar

+ spagetti

Gröp ut avokadons fruktkött med en sked och mixa samman med övriga ingredienser. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. Blanda med spagetti och servera.

På sistone har jag samarbetat med Västerbottenost i projektet Magi på 20 minuter, där de helt enkelt låtit 20 matkreatörer skapa 20 recept (vars ett!) som tar 20 minuter att svänga ihop. Jag valde att bjuda på en elegant och somrig pastarätt som är riktigt enkel och lättlagad. Zucchinin som fått steka tillsammans med vitlök och rikligt med olivolja får fräschör av vitt vin och citronzest samt nötighet och lite krisp av rostad mandel. Tillsammans med Västerbottenosten gifter sig smakerna och på 20 minuter svänger du ihop en matsymfoni!

Zucchinipasta med citrus & rostad mandel

2 zucchini
3 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 dl havregrädde
1-2 dl riven västerbottenost
½ citron, zest
salt & svartpeppar
1 ½ dl mandelspån
olivolja att steka i

300 g pasta

Koka upp en kastrull med vatten och koka spagettin.
Halvera zucchinin på längden och skär sedan tunna halvmånar. Stek i rikligt med olja på hög värme tills zucchinin avger vätska, tillsätt finskivad vitlök och sänk värmen något. Häll på vinet när zucchinin mjuknat helt, låt koka någon minut tills vätskan halverats. Tillsätt havregrädde och riven ost, sjud ytterligare någon minut och smaka av med salt och svartpeppar. Mixa eventuellt stötvis såsen så lite av zucchinin mixas sönder. Rör ner spagettin i zucchinisåsen, riv citronzest över och toppa med rostade mandelspån.

SUGEN PÅ MER PASTA? LÄS MER:
Lättlagat – Så gör du snabb krabbpasta
Pasta i en kastrull
8 enkla och goda pastarecept

Ännu en måndag i våra liv och självklart en köttfri sådan. Jag är i London och äter samosas, burritos, persiska wraps och curry men har förberett ett alldeles underbart litet recept till er, nämligen en gräddig grönkålspasta med citrus, chili och salvia. En härlig, fräsh vinterrätt som faktiskt ger mig lite hemlängtan så jag kan svänga ihop den igen.

___

Pasta med gräddig grönkål & citrussås
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
10 salviablad
5 stora blad grönkål
4 dl havregrädde
2 dl vatten/kokspad
1 citron, zest samt saft från halva frukten
½-1 tsk chiliflingor
1 krm muskotnöt

300-400 g spagetti

Hacka schalottenlök, vitlöksklyftor och salviablad. Stek i olja med salt och svartpeppar tills löken börjar få färg. Repa och finhacka grönkålen, tillsätt denna till pannan och fräs tills grönkålen mjuknat lätt. Tillsätt havregrädde, citronsaft och chiliflingor. Låt sjuda medan spagettin kokas.
Tillsätt den kokta spagettin samt lite kokspad till såsen, rör om så allt fördelas väl. Ringla olivolja över och tillsätt zitronzest samt riven muskotnöt.

Snaaaaaart börjar jag kanske tröttna på julmaten. När era rester tagit slut eller ni tröttnat kan ni ju svänga ihop en omgång av den här soppan som jag kokte veckan innan jul.

Jag hade fantiserat ett par dagar om en riktigt ”hearty” tomatsoppa med pasta i. Alltså något riktigt mustigt, rikt och mättande. Så en dag passade jag på att laga till ett hopkok som lägligt nog blev färdig lagom till lunch. Jag åt tre portioner i en följd och kroppen fick så mycket mat att bearbeta så jag slocknade ett par timmar. Det fick bli kvällsarbete den dagen istället, men det var det värt. För ja, soppan var förbaskat bra.

Tomatsoppa med grönsaker och pasta
2 gula lökar, strimlade
2 morötter, slantade
2 stjälkar selleri, slantad
4 vitlöksklyftor, tunt skivad
500 g passerade tomater
ca 5-8 dl vatten eller till önskad konsistens
3 dl stora makaroner eller annan pasta
2 chilifrukter, finhackade
5 blad salvia, finhackade
1 tsk kummin, mortlad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
salt & svartpeppar

Stek lök, morot, selleri, vitlök, chili och salvia i olja tills löken mjuknat och börjar få lite färg. Tillsätt kryddorna och stek ytterligare några minuter. Tillsätt krossade tomater och vatten, koka upp och låt gärna koka 10-15 minuter. Tillsätt pastan (är koktiden mindre än 10 minuter kan du låta soppan sjuda några minuter innan pastan tillsätts).