När fantasin tryter och hungern kryper sig på är spagetti med linsfärssås ett säkert kort som jag ofta tar till. Det går snabbt att svänga ihop, är sådär barnsligt gott och innehåller ingredienser som jag i princip alltid har hemma. Sen kan man såklart variera grönsakerna man har i som t.ex. zucchini, aubergine, morot och selleri. Har man en slatt vin hemma ger detta också såsen än godare, mustigare eller fräschare.

Ett annat sätt som man kan lyxa till såsen lite är att riva ner lite citronzest innan servering, det är min favoritsmaksättning och ljuvligt att också smaksätta såsen i en lasagne med. För ja, den här såsen är perfekt att använda även i en vegetarisk lasagne.

Lyxig linsfärssås
2 gula lökar, finstrimlad
3 vitlöksklyftor, tunt skivad
1 morot, tärnad
1 zucchini, slantad
400 g krossade tomater
2 dl vatten
1 ½ dl röda linser
1 msk tamari
2 tsk torkade örter t.ex. oregano, timjan och salvia
1 citron, zest
3 msk olivolja att steka i
salt & svartpeppar

+ kokt spagetti

Stek den gula löken i oljan med salt och svartpeppar.
Tillsätt vitlök, morot, zucchini och örtkryddorna när löken mjuknat och börjar få färg. Stek tills zucchinin släppt ifrån sig vätska och mjuknat.
Tillsätt krossade tomater, vatten, linser och tamari. Sjud utan lock i 20 minuter. Smaka av och efterkrydda eventuellt. Vänd i zestet och servera linsfärssåsen med spagetti.

Indiankrasse sår jag varje år mest för att jag tycker det är en fin och lättodlad trädgårdsväxt och såväl blad som blommor använder jag ofta att dekorera mat med. I det här receptet får krassen agera krydda och ger en lite pepprig ton till den krämiga avokadopeston.

Jag använde kikärtspasta som blir klar på bara fyra minuter, alltså under tiden som du mixar samman peston. Middag klar på bara några minuter!

___

Krasse & avokadopesto
1 näve krasseblad
1 avokado
1/2 dl solroskärnor
1/2 msk citronsaft + zest från 1/2
1/2-1 liten vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
chiliflakes

Mixa samman ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Servera med pasta, krasseblommor och chiliflakes.

Såhär års brukar tomatplantorna digna av frukt och för den som vill ha tips på vad man kan göra av skörden kommer här ett riktigt snabbrecept.

Igår kom jag hem efter lunchtid och kände att jag behövde göra något som gick undan, rent av på rekordfart. Så medan pastavattnet kokade upp gick jag och samlade in tomater, örter och vitlök i trädgårdslandet. Sju minuter senare hade jag en tallrik med pasta i handen och hann till och med knäppa en bild på härligheten.

___

Tomatpasta | 2 portioner
1/2 liter cocktailtomater
1 stor vitlöksklyftor
400 g kokta vita bönor
3 kvistar färsk timjan
1 näve färsk basilika eller oregano
salt och svartpeppar
2 msk olivolja
+ pasta, jag valde kikärtspasta

Halvera tomaterna. Skala och skiva vitlöken tunt. Hetta upp olivolja i stekpanna och tillsätt tomater, vitlök och timjan, salta och peppra. Fräs ca 5 minuter tills tomaterna blivit mjuka och släppt ifrån sig vätska. Tillsätt bönorna och låt de värmas upp. Rör ner den kokta pastan, smaka av och efterkrydda eventuellt. Stjälp upp på tallrikar och toppa med grovhackad basilika eller oregano.

Den här tiden på året är fantastiskt. Trädgårdens och naturens största skördetid är över och allt det där överflödet på mat är inte lika överväldigande längre. Pumpor, äpplen och lök ligger för lagring, päronen är torkade och frysen full av bär och sommargrönsaker. Men samtidigt har vi inte kommit så långt att naturen gått i dvala. The winter is coming, måhända, men den är ännu inte här. Det är en tid då jag verkligen kan se det stora i det lilla, varenda detalj som gör helheten.

Jag tog en liten promenad i hagen och fick till min glädje se att champinjonerna poppat upp på nytt och jag lyckades plocka ihop en rejäl näve svamp. Bonusmat som kommer av sig själv och som kan mätta min mage en dag i oktober. Tillsammans med lite svartkål från trädgårdslandet, timjan från örtagården och så lök och vitlök som jag har lagrat gjorde jag en snabb pastasås. Det är så jag vill kunna laga mat och i längden också leva, innerligt, små avtryck på jorden och i samspel med naturen.

___

Krämig pastasås med smak av svamp, timjan och citron
1 näve champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 blad svartkål
5 stjälkar timjan el 1 tsk
2 msk vetemjöl
4 dl växtmjölk
1 1/2 msk näringsjäst
1 citron, zest
salt & svartpeppar

Skär champinjonerna i bitar, skiva lök och vitlök tunt. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt svamp, lök och vitlök. Fräs tills löken mjuknat och svampen börjar ta färg. Tillsätt timjan, salt och peppar samt svartkålen, repad och strimla. Fräs ytterligare någon minut.
Strö på vetemjölet och rör om så allt absorberas av vätskorna i kastrullen. Häll på växtmjölk, köka upp under omrörning, tillsätt näringsjäst och låt puttra någon minut. Riv i citronzest. Smaka av och efterkrydda eventuellt.

Glad köttfri måndag! Här kommer ett enkelt och snabbt pastarecept som jag hoppas kan passa till middag. Det här är en variant på svamppastan jag gjorde härom veckan och ett enkelt knep på hur man kan tänka när man vill äta mer vegetariskt men har svårt att komma på vad. Utgå ifrån något gammalt favoritrecept men byt ut ingredienserna mot andra råvaror i säsong. På så vis får man en automatiskt varierad kost med olika näringsämnen samtidigt som man inte kastar sig ut i helt främmande vatten med sina köksexperiment utan kan vara säker på att middagen blir både god och färdig i tid.

___

Broccolipasta | 2 portioner
1 broccoli
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ chili
1 citron, zest + saft efter smak
4 dl havremjölk
1 kruka persilja
2 msk vetemjöl
1½ msk näringsjäst
salt och svartpeppar

Hacka lök och vitlök, stek i olja tills löken mjuknat och börjar få färg, salta och peppra. Bryt broccolin i buketter och skär stammen i tunna slantar (är den stabbig och grov kan den behöva skalas innan) och tillsätt broccolin samt hackad chili till kastrullen och fräs ytterligare någon minut. Pudra på vetemjöl och rör om så klumpar försvinner, slå på havremjölk och låt pastasåsen sjuda några minuter tills broccolin har lagom tuggmotstånd. Tillsätt näringsjäst och rör i hackad persilja och riven citronzest, smaka av med salt, peppar och citronsaft. Servera med spagetti.